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CELLE FRIGORIFERE

La cella frigorifera è un locale di conservazione degli alimenti, dove viene mantenuta una temperatura inferiore a quella ambientale. Le attività professionali legate alla ristorazione e alla somministrazione di cibo e bevande non possono farne a meno dato che aiuta la corretta e a norma di legge conservazione degli alimenti come carne, salumi, formaggi, prodotti di pasticceria, vino, birra, frutta e verdura.

CARATTERISTICHE

L'impianto si compone di diverse parti centrali nel funzionamento del frigo, ovvero: il compressore, il condensatore, l'espansore e l'evaporatore. Inoltre il materiale dei pannelli utilizzato per le nostre celle detti “pannelli sandwich” per la sicurezza degli alimenti. Il funzionamento di un impianto di refrigerazione è legato alla presenza di un motore elettrico in grado di trasformare l'energia meccanica in energia termica, la quale a sua volta è poi riconvertita in energia meccanica.
COME SCEGLIERE UNA CELLA FRIGORIFERA?

Tra le caratteristiche da tenere in considerazione quando si sceglie una cella frigorifera, bisogna considerare anche parametri come dimensioni, ingombri e capacità oltre che tipologia di alimenti da conservare.

TIPOLOGIA DI ALIMENTO DA CONSERVARE

Dato che non tutti gli alimenti sono uguali, sia per natura che per composizione, è chiaro che non tutti hanno le stesse esigenze in termini di conservazione. Se parliamo di carne e pesce, per esempio, la temperatura ottimale per la loro conservazione in cella è prossima allo zero (solitamente fra 3 e i 6 gradi centigradi), mentre frutta e verdura necessitano di temperature un po’ superiori, diciamo vicine ai 10/12° C. I dolci e i prodotti di pasticceria o i cibi a base di uova e/o latte vanno conservati a circa 4°C.

DIMENSIONI

Esistono celle di diverse dimensioni adatte a vari tipi di attività, dalle più piccole come bar e pub, fino a quelle più grandi e capienti come quelle utilizzate negli hotel.

CONSUMI

Le celle frigorifere funzionano a elettricità, e proprio come i normali frigoriferi, grazie alla circolazione di un liquido refrigerante all’interno di apposite serpentine, permettono di abbassare la temperatura sottraendola dall’interno della cella. Appare dunque evidente che la cella avrà un impatto molto importante sui consumi e, quindi, è bene sempre scegliere la cella in base alla quantità di alimenti e cibi che saranno conservati per evitare di averne troppi o troppo pochi troppi all’interno della cella stessa.

Frabe è un’azienda CERTIFICATA FGAS per la certificazione di impianti frigoriferi.

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